【宁强县羌博实业】分享:炒腊肉前,只会泡水是不行的,多做一步,腊肉香嫩不肥腻,还不柴
北方人的冬天离不开腊肠,南方人则离不开腊肉,虽然我是一个地道的北方姑娘,但这些年一直在南方上学和工作,早早的就习惯南方的口味和饭菜,同样也爱上了吃腊肉。
北方人的冬天离不开腊肠,南方人则离不开腊肉,虽然我是一个地道的北方姑娘,但这些年一直在南方上学和工作,早早的就习惯南方的口味和饭菜,同样也爱上了吃腊肉。
腊肉,中国传统的猪肉储存方法之一,经过晾晒、腌制、烘烤、烟熏等不同的工序,腊肉呈现出来的风味儿也不一样。我们家每年杀过猪后,把猪肉斩成五六斤重的肉块儿,直接挂在柴火上方,让烟火慢慢熏制,要吃的时候,便提菜刀斩下一块来,清洗干净搭配各种各样的食材都可以。
南方人喜欢在临近过年的时候腌制腊肉,起初是因为生活条件不好,人们为了能够更好的保存猪肉,才想出来的这个方法。但是现在人们只是单纯的想品尝那种美味的口感,毕竟腊肉的味道属实不差。再说了,腌腊肉可是一直流传至今的传统习俗,不可能说丢掉就丢掉的。
腊肉,又叫熏肉,是陕南秦巴山区一带的地方特产,是陕南人请客送礼的传统佳品, 陕南秦巴山区人,加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪,除留够过年用的鲜肉外,其余的制作成腊肉储存。宁强腊肉选用新鲜猪肉洗净后,均匀撒上盐、花椒等香辛料腌制半月,晾干水分,后用柏树技、香椿枝慢慢熏干而成。 熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,皮色金黄有光泽,色泽鲜艳,瘦肉红润,肥肉淡黄。吃起来味道醇香,肥而不腻,瘦而不柴,宁强腊肉风味独特,营养丰富,宁强腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。 宁强腊肉从鲜肉加工制作到存放,肉质不变,还有久放不坏的特点。宁强腊肉选农家自养土猪肉以柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。 宁强腊肉的做法有很多,比如蒜苗炒腊肉、竹笋炒腊肉、腊肉炒菜花或者手撕腊肉等等~~