乡愁——宁强腊肉

腊肉，又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的地方特产，是陕南人请客送礼的传统佳品， 陕南秦巴山区人，加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪，除留够过年用的鲜肉外，其余的制作成腊肉储存。宁强腊肉选用新鲜猪肉洗净后，均匀撒上盐、花椒等香辛料腌制半月，晾干水分，后用柏树技、香椿枝慢慢熏干而成。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，皮色金黄有光泽，色泽鲜艳，瘦肉红润，肥肉淡黄。吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦而不柴，宁强腊肉风味独特，营养丰富，宁强腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

宁强腊肉从鲜肉加工制作到存放，肉质不变，还有久放不坏的特点。宁强腊肉选农家自养土猪肉以柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

宁强腊肉的做法有很多，比如蒜苗炒腊肉、竹笋炒腊肉、腊肉炒菜花或者手撕腊肉等等~~

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